食品工业是指以农副ω 产品为原料通过物理加工或利用酵母发酵的方法制造食品○的工业生产部门。其原料主要是农、林、牧、渔及副︾业部门生产的初级产品。按照我国1984年12月制定的分类目录，它的总称为食¤品、饮料和烟草制造业，在它的下面划分四大▆行业：(1) 食品制造业，包括粮食ㄨ加工业，植物油加工业，糕点、糖果№制造业，制糖业，屠宰及肉类加工。
现代化→的食品企业对生产环境提出了较高的洁净要求,这不仅是保证产品质量、满足卫生指标的必然要求,同时也有利于改善劳动条件,减少环境污染。我国法律◥明文规定:食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的选□址和设计应当符合卫生要求,其设计审查和工程验收必须有卫生行政部门参加ㄨ。保证食品卫生的关键在于食品加工的每道工序均在洁净环境下进◣行,避免来自各方面的污染。为了实现这↓一目标,食品厂房的设计必须从生产分区设计、细部设计、节能设计等』多个角度出发综合考虑。
食品工厂设计是食品工业发展的重要保证，它是食品工厂工业化生产安全卫生又营养丰富食品的内基■础，是食品工厂内应该配置的一切单项工程的完整设计，一般包括总平面布≡置、生产车间、动力车间、厂内外♂运输容、自控仪表、采暖通风、环境保护工程、福利设施、办公楼和技术经济概算等单项工程设计。
食品▂车间设计GMP工程】设计的主要特点:
1、要求工々厂总体规划设计中更加严格的考虑环境的影响.如:针对产品验证生产流程合◥理性,全面考虑洁净级别、人流、物流、设施功能、区域功能、道路等综合因素对食品质量、安全及卫生的影响.
2、食品厂房设计必须以食品GMP为基础,按照洁净生产要求,为∮保证产品的质量,合理安排厂房内各功能区域的划分与联系,并配置空气处理系统、净化设施和洗涤、消毒等设▲施.
3、食品加工设备及各种设施是保证产品质量稳定的重要环节.设备选型及专用装备的设计制造、各种管道的设计安装、电气系统设计安装等都必须遵循食品GMP的原则.
4、食品GMP及HACCP在实施中一个很重要的原则是生产中每一个环节的可核查性,所以在工厂设计中必须考虑生产∑现场质量监控、记录、报警及工艺参数采集分析系◣统等.
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